彼得常不慢下来。
他从桌上跳向客人提供水。在另一个时刻,他掸掉回厨房毕士大餐馆,问彼得•常帮助他准备了一个巨大的外卖的端午节,一个古老的中国节日,落在春季晚些时候问世。
即使坐下来,张,今年58岁,仍在不断地运动,菲尔丁调用他的智能手机和用手指玩弄一个金属瓶盖,直到它的弯曲。
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常喜欢说中文,但某些东西不需要翻译。当他被问及是否有任何计划退休,一个广泛的微笑爬在他的脸上。他笑着摇了摇头。
他看似无限的能量是一个推动力Chang的餐饮帝国——范围不断扩大,烹饪界的认可。
今年早些时候,常是五大厨之一在美国被命名为入围詹姆斯胡须奖“优秀厨师的范畴。”他击败的巴尔的摩厨师辛迪狼,谁被任命为半决赛选手而不是决赛。
最终的胜利者将在周一晚公布芝加哥抒情歌剧;常和他的家人将出席,加上厨师合作者Pichet Ong和西蒙。
这是两年来首次颁奖典礼的胡子,有时被称为“奥斯卡的食物世界”,和它在2021年到达审计程序,旨在改革和多样化。
丽迪雅,彼得的34岁的女儿和商业伙伴,试图管理预期在未来几天的事件。
“我们不是有获胜的目标,”她说。“我们有享受和开心。”
丽迪雅也小心操作你好,家庭在巴尔的摩广州附近的餐馆。餐馆开业于2020年,是胡子认可的奖项作为最好的新餐馆的半决赛选手,但不是决赛。
Chang说,他从未设想实现这种级别的成功20年前当他第一次离开中国。“中国菜仍然是一个相当小的食物在美国,”他通过翻译说,陈的朋友和商业伙伴,劳伦斯。
常像狼一样,以前一直是胡子决赛在大西洋中部地区“最佳厨师”类别。但认可的国家提名一个新的水平,一个代表他的影响在美国用餐者了解中国菜的细微差别。
对一些人来说,它过去的时间。
位于伦敦的厨师和美食作家扶霞专攻中国菜说,“是时候,西方美食机构给中国菜。”邓禄普在张的北弗吉尼亚餐馆吃了妈妈常在费尔法克斯,希望他的胡子提名“打开一个路径在西方更清晰的认识,不仅是中国菜的味道,但其复杂性作为一种艺术形式”。
西方人倾向于低估中国食物而找到它好吃,”邓洛普说。方面的中国烹饪锅技术美国人可能看起来简单,但实际上有古老的根源,需要注意力高度集中和技能,以确保一切都是煮熟的高温。
中国融合的合伙人史蒂夫•楚Ekiben餐厅在巴尔的摩,说他熟悉中国食品被低估。成长的过程中,他习惯于蔑视发表的一些客户在他父亲的餐厅,大型海鲜Pikesville。如果业务提高价格甚至几美分,一个客户可能会问:“应该不是中国菜便宜吗?”
当楚听到Chang的提名的胡子,他认为:“这是该死的时间。”
武汉郊外的一个农场长大,中国,常搬到美国和他的妻子丽莎,一个糕点师,then-14-year-old丽迪雅,二十年前作为中国大使馆的一名厨师。
他离开那个位置后,他相对匿名辛劳一年在餐厅的厨房在弗吉尼亚,名字像中国明星和TemptAsian,根据2010年《纽约客》。
然而他的滋味四川主食,不像别的可用在该地区,引起了一群的注意hyperfans开始寻求强烈的味道,站在他的烹饪。他的追随者称为自己的“Changians”追踪他的下落,他从餐厅搬到餐厅。
起初,常避免了聚光灯,害怕引起中国政府的愤怒离开使馆后工作。但在2011年,彼得常他开了自己的第一家餐厅夏洛茨维尔弗吉尼亚。今年秋天,常将打开一个10日在哥伦比亚,Merriweather区。一个新餐馆,Chang,今年秋季将在华盛顿的杜邦环岛附近,。
一个新概念,彼得,在费尔法克斯今年将推出,未来的位置计划在马里兰州巴尔的摩的可能。展示一个更精简,有限的菜单比他现有的餐厅,彼得张常将允许尝试越来越受欢迎的一种商业模式在亚洲餐馆老板。它的核心都是大胆的,动态的四川口味的。
气候改变餐饮支持中国厨师从边缘的食品世界流行的美食中心。在美国和英国等地,“有相当多的厨师制作中国菜对中国而言,“美食作家邓洛普说。“有一个全新的空间真正正宗的中国菜。”
Ekiben的楚同意,说随着中国作为超级大国,越来越多的中国学生出国上学,“中国文化和美食[是]开始使阻力,得到应有的尊重。”随着TikTok的普及和其他不同的平台分享讨论食物,被介绍给更多的食客食品传统之外的他们当前的泡沫,楚说。“这可能是最激动人心的时刻在美国吃。”
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对于企业主,一个好的翻译帮助。张家人,这是典型的莉迪亚。流利的英语、普通话和Wuhanese方言、莉迪亚帮助沟通整个家庭的餐饮集团统一的声音,包括概念在马里兰州、维吉尼亚州和康涅狄格。
菜巴尔的摩
”利迪娅的家人已经在营销自己,营销真正伟大的彼得,”楚说,调用张家精明的餐馆老板。他补充道:“他们也超级天才。”
张大厨在她自己的权利,丽莎是背后的一些最喜欢的菜在家庭的餐饮集团,包括葱泡沫煎饼和点心菜肴。“任何与面团是她的工作,”利迪娅说。
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邓洛普常指出,尽管有一个接地的经典川菜,他不是被传统,而是选择创新和成长为他改变周围的世界。
冠状病毒大流行期间锁定在美国,常被朋友介绍一个阿米什社区手指湖区的纽约。他开始采购Amish-raised鸡和其它生产他的餐馆。客户”真的可以品尝不同成分,”利迪娅说。
Chang说,他着迷于探索不同的可能性的基本成分,比如如何让几十个不同的物品从一个卷心菜。“中国的说法。这叫做,用一个点来探索不同的角度。”
常,指控回厨房准备一盘炖鸡,和皮肤豆腐沙拉的另一个经验丰富的四川花椒,签名。被称为玛拉在中国,他们提供了一个刺痛,麻木的感觉不像别的。难怪他的追随者被迷上了。
的话也只能到此为止。在一天结束的时候,张的第一语言是食物。